La Tradizione della Salumeria Marchigiana è parte della storia contadina della Regione; nelle Marche fino ai primi anni ’70 era ancora molto presente l’allevamento casalingo del maiale, da cui si ricavavano carni, ma soprattutto parti grasse che servivano a alimentare la cucina per quasi un intero anno; la tradizione della salata invernale a casa si è poi mantenuta fino ai primi anni 2000 e ancora oggi diversi appassionati si cimentano ogni inverno in produzioni di salsicce, lonze, prosciutti e carni cotte, come la porchetta e la coppa di testa.
